Mẹo Chọn Cá Tươi – Bí Quyết Để Thưởng Thức Trọn Vẹn Hương Vị Gỏi Cá

Cá tươi luôn là linh hồn của những món ăn ngon, đặc biệt là khi chế biến các món gỏi – nơi từng thớ thịt cá cần giữ được độ ngọt, độ dai và hương vị nguyên bản của biển cả. Để món ăn đạt đến độ tinh tế, việc chọn cá tươi là bước đầu tiên nhưng cũng quan trọng bậc nhất.

Để món ăn đạt đến độ tinh tế, việc chọn cá tươi là bước đầu tiên nhưng cũng quan trọng bậc nhất.

Những mẹo chọn cá tươi chuẩn đầu bếp chuyên nghiệp:

Dưới đây là một vài mẹo chọn cá tươi đơn giản mà bạn có thể áp dụng ngay khi đi chợ hoặc đến siêu thị:

1. Quan sát mắt cá

Mắt cá tươi sẽ trong, sáng và lồi nhẹ, còn cá ươn thường có mắt đục, lõm sâu và mất đi độ đàn hồi.

Mắt cá tươi sẽ trong, sáng và lồi nhẹ

2. Kiểm tra mang cá

Mang cá tươi có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt, không có mùi tanh nồng. Ngược lại, cá kém tươi sẽ có mang xám, đen hoặc bốc mùi khó chịu.

Mang cá tươi có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt

3. Cảm nhận bằng tay

Thịt cá tươi thường rắn chắc, đàn hồi khi nhấn nhẹ. Nếu sờ vào thấy mềm nhũn, có nhớt lạ hoặc không đàn hồi, tốt nhất nên tránh.

Thịt cá tươi thường rắn chắc, đàn hồi khi nhấn nhẹ

4. Da cá và vảy cá

Da cá tươi phải sáng bóng, vảy cá bám chắc, không rơi rụng nhiều. Vảy tróc ra dễ dàng là dấu hiệu cá đã để lâu.

Da cá tươi phải sáng bóng, vảy cá bám chắc, không rơi rụng nhiều

5. Mùi hương

Cá tươi có mùi biển nhẹ hoặc gần như không mùi. Cá ươn thường có mùi tanh gắt, nồng và rất dễ nhận biết.

Cá tươi có mùi biển nhẹ hoặc gần như không mùi

Gỏi cá Ngọc Sương – Khi cá tươi trở thành nghệ thuật ẩm thực

Tại Ngọc Sương – hệ thống nhà hàng hải sản lâu đời từ năm 1955, việc chọn cá luôn được thực hiện bởi những đầu bếp giàu kinh nghiệm, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chí “tươi – sạch – đúng mùa”.

Gỏi cá Ngọc Sương – hội tụ đủ đầy vị ngon thanh mát của cá tươi sống, kết hợp cùng rau rừng, khế chua, chuối chát, nước xốt đậu phộng trứ danh và chút vị cay dịu đầu lưỡi của ớt

Một trong những món ăn đặc trưng mà bạn nhất định phải thử khi đến Ngọc Sương là gỏi cá – nơi hội tụ đủ đầy vị ngon thanh mát của cá tươi sống, kết hợp cùng rau rừng, khế chua, chuối chát, nước xốt đậu phộng trứ danh và chút vị cay dịu đầu lưỡi của ớt.

Mỗi lát cá được tái chua, cuộn cùng rau củ trong một cuốn nhỏ vừa tay – tạo nên tổng hòa vị giác không thể quên: mặn - ngọt – chua – cay – bùi – chát, tất cả hòa quyện một cách tinh tế, khơi dậy cảm xúc ẩm thực rất riêng của người Việt.

Kết

Biết được mẹo chọn cá tươi không chỉ giúp bạn yên tâm hơn khi đi chợ mà còn là cách để trân trọng từng món ăn mình chế biến. Và nếu bạn muốn thưởng thức một món gỏi cá chuẩn vị, từ cá tươi được chọn lọc kỹ lưỡng đến cách pha nước chấm gia truyền, hãy ghé nhà hàng Ngọc Sương – nơi cá tươi không chỉ là nguyên liệu, mà là tinh hoa của một nghệ thuật ẩm thực gần 10 thập kỷ.